Ricetta Dashi

Di Atsuko Ikeda

4.0

(1)

Questa è la ricetta dashi più comune (per i non vegetariani). Utilizza sia kombu che katsuobushi (scaglie di bonito) insieme per un dashi ricco di umami dal sapore complesso e profondo. La prima preparazione o batch si chiama 一番だし (ichiban dashi) perché puoi riutilizzare kombu e katsuobushi per creare un dashi dal sapore più debole (ma comunque gustoso), chiamato 二番だし (niban dashi). L'Ichiban dashi ha un sapore raffinato e pulito, è perfetto per zuppe chiare, piatti a base di uova o noodles in brodo dove il dashi è il sapore principale, mentre il niban dashi è più adatto in qualcosa in cui un altro ingrediente è il sapore principale, come la zuppa di miso.

Per un dashi vegetariano, fai clic per una ricetta con kombu e funghi shiitake essiccati.

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Fa 3 tazze e mezzo

Mettete l'acqua e il kombu in una pentola capiente e lasciate in ammollo per almeno 30 minuti.

Dopo 30 minuti, inizia a portare lentamente l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Poco prima che raggiunga il punto di ebollizione, quando sul fondo della padella compaiono piccole bollicine, rimuovere la kombu e continuare a scaldare. Una volta bollente, spegni il fuoco e cospargi il katsuobushi (scaglie di bonito) nel kombu dashi. Lasciare in infusione per 2 minuti, lasciando che le scaglie si depositino sul fondo della pentola.

Filtrare il dashi attraverso una mussola/garza o un colino/colino a maglia fine rivestito di carta assorbente, lasciandolo sgocciolare. Il dashi finito si conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni.

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Gustoso

Anonimo

25/01/2023