Holes in the Fort: il ristorante tedesco sul Westside offre porzioni abbondanti

L'editor digitale sperimenta per la prima volta l'autentico cibo tedesco.

di Stephen Montoya

12 gennaio 2023

15:18

Stefano Montoya

Durante i miei numerosi viaggi culinari, mi vergogno di dire che non ho mai provato l'autentica cucina tedesca. Questa è una dura verità da ammettere dato che sono in parte polacco e sono cresciuto provando ricette di famiglia molto vicine a questo stile di cucina. Tuttavia, il fatto di non aver provato questo stile di cucina mi ha colpito da quando ho iniziato a lavorare per la rivista sotto forma di un ristorante locale vicino al parcheggio del nostro ufficio. Il ristorante si chiama Little Germany e si trova al 6737 Camp Bowie Blvd., che è così vicino al nostro ufficio che potrei arrivarci a piedi con quasi 20 passi.

Ho pensato che, dato che questo locale era così vicino all'ufficio, molti dei miei colleghi dovevano averlo provato almeno una volta, ed era certamente così. Nessuno aveva niente di negativo da dire sul cibo e, quasi per sfida, il mio capo mi ha suggerito di provarlo. Per nessuno che si rifugga da una sfida, che si tratti di una tripla sfida da cani o meno, ho attraversato la parte superiore nera a strisce gialle per sperimentare l'ignoto.

Entrando in questo locale ho capito subito che sapeva di autenticità. Molte delle decorazioni che adornavano questo locale erano costituite da boccali di birra tedesca e boccali di vetro dei festival passati. Lo schema dei colori consisteva in molti verdi, bianchi e gialli. Al centro della sala da pranzo c'era un enorme tavolo comune, come quelli che avevo sperimentato in molti ristoranti Amish sulla costa orientale.

Una cameriera di nome Julie mi ha accompagnato a un tavolo e mi ha consegnato un menu mentre prendevo l'ordine dei drink. Dopo essere tornata al tavolo, mi ha guardato con gli occhi strabici e mi ha detto che ero seduto al tavolo sbagliato. Rimasi perplesso da questa osservazione poiché ero convenzionalmente seduto nell'angolo nord-ovest di un tavolo a quattro piani. Julie prese rapidamente la sedia accanto a me e la fece sedere di lato. Ha detto che se era la prima volta che provavo il menu, dovevo sedermi al centro del tavolo per avere spazio. E non stava scherzando.

Ho ordinato i funghi freschi fritti come antipasto e poiché non ero sicuro di cosa potesse colpire la mia fantasia, ho anche ordinato un piatto campionatore per buona misura. Vista l'ingenuità del mio menu evidente, Julie mi ha aiutato rapidamente a scegliere la salsa giusta da abbinare ai miei funghi. Come molti commensali, di solito prendo il Ranch come salsa per abitudine e sicurezza. Ma Julie mi ha subito mostrato il mio errore portandomi una combinazione di rafano e maionese in un contenitore per immersione. Come molte delle proposte del menù, questa salsa è fatta in casa e dona una bella acidità alla panatura sbriciolata dei grossi funghi. Julie ha detto che sapeva che mi sarebbe piaciuto e l'ha portato comunque dato che ero nuovo al ristorante. In effetti, Julie ha fatto davvero di tutto per aiutarmi a provare tutto nel modo in cui viene solitamente servito e preparato in Germania. Ha fatto da guida turistica per il pomeriggio.

Stefano Montoya

Il prossimo è stata la zuppa di gulasch, fornita con il campionatore. Ma il gulasch non era solo, era accompagnato da qualche fetta di pane di segale fatto in casa e da un burro all'aglio fatto in casa che aggiungeva un retrogusto cremoso ad ogni boccone di zuppa. Il trucco, consiglia Julie, è spalmare il burro sul pane e poi immergerlo nella zuppa. Ancora una volta era perfetta.

Fu a questo punto del pasto che sapevo che non avrei dovuto ordinare un antipasto. Stavo già iniziando a saziarmi e la portata principale non era ancora arrivata in tavola. Ma quando è successo, non sono rimasto deluso. Il campionatore è composto da una cotoletta Jåger, una cotoletta viennese e un paio di salsicce stile Munchen servite con cavolo rosso, crauti, patate saltate in padella e spätzle. Io invece ho sostituito le patate saltate in padella con degli gnocchi di patate.

Meno male che Julie mi ha fatto spostare prima al centro del tavolo, perché il mio ordine occupava quasi tutta la superficie davanti a me. Mi sono guardato intorno per vedere quanta scena stavo facendo, ma tutti erano impegnati a mangiare il proprio cibo, quindi ho scavato. Entrambe le cotolette erano cotte perfettamente con una leggera panatura che aggiungeva sapore e croccantezza ad ogni boccone. Il cavolo rosso aveva un retrogusto dolce di zenzero e si amalgamava bene con i crauti. Ho versato un po' della salsa fornita con i ravioli sulle cotolette per idratarle, come se avessi scoperto qualcosa di nuovo, ma ahimè, Julie mi ha detto che avrei dovuto farlo comunque.