È pericoloso cuocere in un barattolo di vetro?

I barattoli di vetro esistono dal 1858 ma sono storicamente popolari. Anche se potresti non essere un conservatore di alimenti, i barattoli Mason hanno reso ampiamente accessibili gli alimenti in scatola a casa tramite un semplice processo di posizionamento del cibo in barattoli che contengono una soluzione acida o zuccherina e hanno coperchi autosigillanti. Come spiega la Ohio State University, questi barattoli di vetro vengono poi posti in un bagno d'acqua che si riscalda fino a 212 gradi Fahrenheit e bolliti per uccidere i batteri. Ad eccezione del barattolo, l'unico altro attrezzo da cucina richiesto è una pentola abbastanza grande da contenere i tuoi abbondanti barattoli.

I barattoli di vetro sono ancora il punto di riferimento per inscatolare e conservare frutta e verdura estiva, conservando quei preziosi raccolti dai moderni giardini della vittoria, insieme a lotti di ricette segrete della nonna per peperoncino e zuppa di pollo. Ma oggi questi barattoli sono diventati multiuso. Sono utilizzati per cocktail artigianali, per servire frappè e frullati stravaganti, per conservare cereali e zuccheri, per preparare insalate a strati e persino per composizioni floreali eleganti e rustiche. I barattoli di vetro hanno fatto molta strada! Tuttavia, anche se questi barattoli possono sopportare il calore elevato derivante dal processo di inscatolamento, non dovresti cuocerli al loro interno.

I produttori di questi barattoli scoraggiano fortemente la cottura nei barattoli per conserve, al punto che hanno persino fornito a Country Living un disclaimer dicendo: "Non consigliamo la cottura in barattoli per conserve Ball o Kerr di qualsiasi dimensione o forma. Il vetro utilizzato per le conserve Ball e Kerr I barattoli non sono temperati per l'uso in forno e non sono pensati per essere utilizzati in progetti di cottura al forno. I barattoli sono sicuri da usare per ricette di conserve domestiche, conservazione di alimenti freddi o a temperatura ambiente, lavorazione artigianale e bevande fredde. I barattoli non devono essere utilizzati come stoviglie , poiché la maggior parte delle stoviglie è temperata e può sopportare maggiori differenze di temperatura."

Anche se questi barattoli sono perfetti per i centrotavola della tua fattoria e per creare i tuoi salumi o "jarcuterie" individuali per la tua prossima serata, non vuoi mescolare la tua prossima torta di lava al cioccolato fuso in una. Il vetro potrebbe non essere in grado di resistere alle temperature elevate e secche del forno e potrebbe rompersi. Inoltre, l'Università del New Hampshire afferma che non dovresti cuocere e conservare torte e pane nemmeno in barattoli di vetro, sottolineando che la possibilità del botulismo è reale e consigliando ai cuochi casalinghi di rinunciare a essere un fornaio creativo per la propria sicurezza.