Conserva Amaro nel congelatore per Instant After

Di Anna Hezel

Le migliori cene a cui sono stato (o che ho ospitato) prevedevano alcuni drink dopocena a sorpresa proprio mentre il dessert arrivava in tavola e il vino cominciava a scarseggiare. Nella migliore delle ipotesi, questo potrebbe essere un assemblaggio di scotch, Meletti e Faccia Brutto Nocino lasciati cadere al centro del tavolo da pranzo con una pila di bicchieri e una ciotola di cubetti di ghiaccio. Nel peggiore dei casi, forse è un po' di Fernet e quella bottiglia di Opal che un amico ha portato dall'Islanda e che da allora è rimasta ostinatamente piena al 90%. In ogni caso, è bene tenere le persone all'erta, anche quando si stanno accontentando di una fetta di torta.

Il ristorante Maialino di Manhattan, recentemente riaperto, fa un ulteriore passo avanti, servendo un menu di quattro amari che sono stati congelati fino a raggiungere una consistenza lussuosamente viscosa e versati in stretti bicchieri ghiacciati per sorseggiare. Il direttore delle bevande di Maialino, Cory Holt, ha preso in prestito la presentazione (e gli stretti bicchieri dalle pareti spesse progettati per mantenere freddo lo spirito) da Vecchio del Capo, un marchio calabrese che commercializza il suo amaro insieme allo slogan affascinante e kitsch, "Congela il tuo momento".

Poiché il nuovo spazio ristorante di Maialino, a pochi isolati a nord del Madison Square Park a Manhattan, ha molto spazio per il congelatore, Holt ha deciso di sperimentare dando questo trattamento a una selezione di amari amari che includono alcune scelte a gradazione più elevata, come Sirene Canto Amaro, Petrus Boonekamp e Averna.

"La consistenza diventa semplicemente più cremosa e la sensazione in bocca diventa più ricca. Penso che ovviamente ammorbidisca l'ABV, non sembra così alcolico", dice Holt. "Con la maggior parte delle cose, più sono fredde, hai meno sapore. Penso che con le cose con una gradazione più elevata, la gradazione si addolcisce e, se hai sapori abbastanza audaci, arriveranno, qualunque cosa accada."

Brad Thomas Parsons, autore di Amaro, sottolinea che l'amaro è tradizionalmente servito liscio a temperatura ambiente, e il suggerimento del Vecchio del Capo di congelare la bottiglia potrebbe essere nato dal caldo del Sud Italia. "Alcuni sostengono che servirlo congelato ostacola o impedisce alle numerose note botaniche di aprirsi come le sentiresti a temperatura ambiente," mi dice. "Ma nella maggior parte dei casi, non esiste un modo sbagliato di servire o bere l'amaro, e abbraccio l'idea di riporre alcune bottiglie di amaro nel congelatore." A Parsons piace anche tenere il suo Campari nel congelatore per preparare Jungle Birds, Campari e bibite.

"La cosa bella dell'amaro è che, è molto italiano, non ci sono regole", dice Holt. "Ci sono centinaia di marchi molto consolidati e regionali, come qualsiasi cosa in Italia. Ma se vai lì, per ogni marchio in una particolare regione, ci sono altri 10 piccoli produttori che potresti trovare in un bar." Alcune di quelle centinaia di amari hanno un ottimo sapore a temperatura ambiente, mentre altri sono migliori con un cubetto di ghiaccio o con un brivido ancora più estremo.

Se hai intenzione di riporre qualche bottiglia di amaro nel congelatore da tirare fuori all'ora del dessert per il tuo prossimo pasto festivo, mantieni le espressioni più audaci e incisive con alcol più alto. (Tutto ciò che è veramente delicato, a bassa gradazione o a base di vino è meglio tenerlo fuori dal congelatore.) E, se possibile, riponi con cura alcuni bicchierini nel congelatore con quella bottiglia in modo che ogni versamento rimanga freddo ancora più a lungo sul tavolo .

Oltre a ciò, abbraccia il processo di tentativi ed errori come ha fatto Holt e lascia che i tuoi ospiti decidano i loro preferiti. "Penso che il punto sia semplicemente riuscire a servirlo in un sacco di modi diversi e lasciare che le persone capiscano cosa gli piace e si divertano", dice Holt.