Abbinamenti di ostriche e cocktail

Cibo domestico

Quando pensi all'abbinamento perfetto con il vino ostrica, la tua mente potrebbe immediatamente andare in standby: vino bianco frizzante. Anche se non puoi sbagliare con i classici - pensa a Picpoul, Chablis e Champagne - sempre più oyster bar e ristoranti abbinano questi piatti salati dell'happy hour, freschi o cotti, con i cocktail. I risultati possono essere rivelatori.

Ma convincere le persone a cambiare le loro abitudini alimentari e di consumo può essere un’impresa ardua. Nel 2014, quando Hog Island Oyster Co. ha rinnovato il suo ristorante nel Ferry Building di San Francisco, ha introdotto un intero programma di bar e cocktail supervisionato da Saul Ranella. Ricorda che convincere i commensali a godersi le loro ostriche insieme a una bevanda mista non era così facile.

"Le persone erano bloccate in questa modalità lineare di abbinare le ostriche al vino bianco, agli spumanti, alle birre leggere e alle stout", spiega. "C'è voluto molto tempo prima che la gente capisse che servivamo anche i cocktail."

Ranella afferma che la via per aprire le menti erano gli alcolici serviti puri, come whisky e mezcal, per dimostrare che completano naturalmente i sapori che si trovano nelle ostriche. L'affumicatura del mezcal, ad esempio, si abbina perfettamente alle ostriche più salate; Ranella suggerisce un sorso di whisky giapponese da abbinare alla delicata dolcezza delle ostriche di Kumamoto. Da lì è diventato più facile convincere gli ospiti a virare di tanto in tanto da un bicchiere di bollicine a favore di un cocktail.

C'è un metodo per la follia dell'abbinamento mixology. Di solito, Ranella dice che lui e il suo team "cercano di trovare note nel terroir dei distillati e di abbinarle al sapore delle ostriche". Ad esempio, una bevanda potrebbe imitare una salsa mignonette, ma a volte non è così intuitiva. "Lanciamo anche le cose contro il muro e vediamo cosa si attacca."

Ecco cinque bar e ristoranti che servono abbinamenti ostriche e cocktail in tutti gli Stati Uniti, dove puoi scoprire cosa rimane. Se non sei della zona, nessun problema! Questi stabilimenti hanno offerto ricette per i loro cocktail preferiti da abbinare alle ostriche, così puoi provarlo a casa.

Quando crea ricette di bevande da abbinare ai bivalvi salati, il responsabile delle bevande Jonathan Kibiloski tende a favorire prodotti fortificati come sherry, vermut e alcuni saké. "Pensiamo soprattutto ai livelli di salinità, frutta e acidità quando pensiamo di creare cocktail da abbinare alle nostre ostriche", afferma.

Per le loro Olde Salt Oysters, che iniziano con un sapore salato prima di lasciare il posto a un finale fresco, a Kibiloski piace Shape of Curiosity, una bevanda che unisce il bourbon con lo Sherry fino. Le mele, il limone e il miele nella ricetta aiutano ad attenuare l'intensa salinità delle ostriche, dice.

Ricetta per gentile concessione di Rappahannock Oyster Co., Washington DC

Indicazioni

Aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker, del ghiaccio e agitare vigorosamente, per circa 45 secondi. Filtrare due volte in una coupé ghiacciata e guarnire con una fetta di mela.

Miele di mele e spezie

Pane abbrustolito4 baccelli di cardamomoE1 stella di anice fino a doratura. Portare2 once di acqua calda appena sotto l'ebollizione. Confusione1 tazza di mele tritate in un contenitore da un quarto. Aggiungere il miele e l'acqua calda, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere e mescolare i baccelli di cardamomo e l'anice stellato, lasciare riposare 12 ore. Filtrare in modo che non rimangano erbe o pezzetti di mela.

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In questa boîte di Williamsburg, ispirata al dramma degli oyster bar e dei caffè dell'assenzio di un tempo, l'obiettivo è quello di evidenziare la qualità unica delle ostriche provenienti da tutto il mondo con le giuste ricette di cocktail.

Le ostriche della baia canadese di Colville, la cui salinità aumenta man mano che le mangi e termina con una leggera scorza floreale, si abbinano al meglio con le delicate note erbacee e di anice del cocktail Imperial Opal, che ottiene da La Clandestine Absinthe Blanche e Varnelli L'Anise Secco.

Ricetta per gentile concessione della Maison Premiere, Brooklyn, di William Elliot

Indicazioni

Unisci tutti gli ingredienti tranne l'acqua di fiori di rosa e i twist di limone in un bicchiere rock con ghiaccio tritato. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato. Riempire il bicchiere con un'ulteriore quantità di ghiaccio tritato, formando un cono. Guarnire con twist di limone e completare con acqua di fiori di rosa. Servire con due bastoncini da sorso.