Il RUNA Bistro a New Paltz serve cibi e bevande di classe

NEW PALTZ, NY — Clare Hussain ha detto di essere così felice di aver finalmente aggiunto un bar al RUNA Bistro.

Prima dei lavori di ristrutturazione, si accontentò di un finto chiosco di caffè a pochi passi dalla soglia. Ora è in grado di aggiungere offerte ancora più complesse per i clienti nel suo "ristorante su misura" vicino alla fine di Plattekill Avenue.

Seduta al bar affiancata da vini e liquori locali scelti dalla sua bar manager, Carolyn Reeves, ha detto che il suo bistrot di ispirazione francese ha dovuto lottare per arrivare così lontano.

Hussein ha detto di essere cresciuta tra il Regno Unito e il Bangladesh prima di venire a San Francisco alla fine degli anni '90 e incontrare il suo futuro marito. Ha detto che si è trasferita a New York City nel 2004 e poco dopo ha iniziato a visitare le Catskills. Hussein si è trasferita permanentemente nella zona nel 2017 con la sua famiglia, ha detto.

RUNA Bistro ha aperto i battenti alla fine del 2019, mesi prima dell'inizio della pandemia COVID-19.

"Accidenti, voglio dire, era la prima volta che possedevo un ristorante [o] aprivo un ristorante", ha detto Hussein. "Ho gestito ristoranti e tutte quelle cose, ma aprire un ristorante era già molto travolgente, ma detto tra me e Ryan, abbiamo fatto il culo e fatto andare avanti le cose e abbiamo imparato così tanto lungo il percorso.

"Una volta che abbiamo aperto le porte, le cose stavano andando alla grande e poi alla fine di gennaio hanno iniziato a circolare alcuni sussurri di Covid", ha aggiunto. "Non ci rendevamo conto che ci avrebbe colpito in quel modo, ma all'inizio di marzo ho iniziato a pensare che sarebbe diventata una cosa seria e poi abbiamo effettivamente chiuso. Abbiamo discusso della necessità di chiudere le porte prima del mandato esecutivo solo perché erano tutti fuori di testa. Cerco di lavorare in un ambiente in cui la mia squadra si sente a proprio agio e al sicuro e si vedeva che non era così."

Ha detto di aver iniziato a farsi prendere dal panico per aver pagato le buste paga poiché il blocco si estendeva oltre quelle che pensava sarebbero state due settimane.

Alla fine, ha detto Hussein, lei e il personale hanno iniziato a fornire pasti da asporto ma hanno chiuso i battenti a maggio quando le cose hanno rallentato. Ha aggiunto che hanno pianificato di riaprire per il servizio all’aperto nei mesi estivi.

"Non eravamo abbastanza affermati", ha detto Hussein. "A quel punto eravamo nati solo sei mesi e la gente non ci conosceva. C'erano ancora molte persone spaventate là fuori che non si sentivano nemmeno a proprio agio a mangiare all'aperto."

Ha detto che dopo che i soldi di un prestito del programma federale di protezione dello stipendio sono esauriti, ha dovuto chiudere RUNA Bistro a tempo indeterminato. Di conseguenza, il capo chef Ryan McClintock se ne andò per cercare lavoro.

Hussein ha detto che ha riaperto da sola mesi dopo, servendo panini, zuppe e dolcetti, oltre a fornire kit da cucinare a casa da ordinare alle persone il venerdì.

Descrivendo la sua logica in quel momento, ha detto: "Mi sono svegliata una mattina e ho pensato, 'Non mi sento in controllo e non posso continuare a essere questa madre depressa, questa moglie depressa e questa semi-business depressa". proprietario e abbiamo deciso di iniziare fin dall'inizio."

Da allora in poi le cose hanno iniziato a intensificarsi, ha detto, e ha iniziato ad assumere e gestire un ristorante completo con l'aiuto di studenti e famiglie locali. Gli orari erano limitati ma ha detto che RUNA stava diventando sempre più popolare.

Più tardi, McClintock si è fermata a caso e le ha chiesto se aveva bisogno di una mano in più per il ristorante. Alla fine si è unito allo staff e Hussein ha detto che alla fine ha promosso Reeves a vicedirettore e capo barista. RUNA ha iniziato ad operare con orario ampliato.

Hussein ha affermato che il menu di RUNA è un'esplorazione dei luoghi toccati dalla Francia, con influenze che vanno dall'Oceano Mediterraneo alle coste dell'India nel suo menu in continua evoluzione.

Ha detto che i classici francesi come le lumache e il confit d'anatra sono popolari tra gli walk-in che cercano l'esperienza del bistrot francese. Il menu di Hussein, tuttavia, comprende anche polpette di merguez, un piatto di agnello speziato nordafricano, e Gambas al Ajillo, un piatto di tapas spagnolo caratterizzato da gamberetti all'aglio.

La sala da pranzo del ristorante è piccola ma non angusta ed è guidata da una combinazione di colori in bianco e nero. Nei mesi più caldi, i commensali possono mangiare all'aperto in un patio completo di braciere e occasionalmente musica dal vivo.