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Ricetta Salmorejo (zuppa fredda di pomodoro)

Jun 15, 2023

Rinfrescati con una deliziosa ciotola di Salmorejo, la zuppa fredda di pomodoro spagnola. Simile al Gazpacho, questa zuppa è un comfort food estivo senza latticini ma super cremoso e totalmente rinfrescante.

Qualche anno fa, ho fatto un viaggio lungo la costa di Cadice, una regione sorprendente e battuta dal vento dell'Andalusia. Abbiamo guidato da Gibilterra a Sanlúcar de Barrameda nel corso di una settimana. Ci fermavamo ogni giorno in una nuova città per le spiagge, le città dalle mura bianche e, soprattutto, il cibo spagnolo.

Ogni città vicina aveva la sua specialità. Una città era nota per il suo mojama, o tonno stagionato tagliato a fette sottili. Un altro vantava famose tortillitas, o torte di gamberetti fritti. E in un altro ancora, pescaito frito: piccoli pesci fritti croccanti e salati come i calamari ma con un cuore più delicato. Ciò che era costante in ogni luogo che visitavamo, tuttavia, erano le ciotole di salmorejo rinfrescanti.

Questa zuppa di pomodoro fredda, cremosa e all'aglio, potrebbe provenire da Córdoba, più a nord, sulle montagne, ma a Cadice, quella calda settimana estiva, ho davvero scoperto il salmorejo. Certo, l'avevo già avuto a Barcellona e Madrid. Ma nella sua nativa Spagna meridionale, mi ha costantemente sorpreso.

Un ristorante lo ha servito come portata propria con un sacco di prosciutto spagnolo a cubetti, uova sode tritate e pane da intingere. Altrove era più densa e serviva come salsa base per un piattino di sarde grigliate. Ricordo persino di averci immerso i miei calamari.

Questa ricetta adattabile, ispirata al mio ristorante preferito a Cadice, può essere servita come pranzo leggero o antipasto semplice. Senza latticini, trae la sua cremosità dal pane raffermo e dall'olio d'oliva. Come il Pan Con Tomate, è un ottimo modo per assicurarsi che il pane non vada sprecato! Elimina il prosciutto e l'uovo per renderlo vegano. Oppure lascia fuori l'acqua per preparare una saporita salsa di pomodoro fresco, perfetta da spalmare sul pollo o sul salmone alla griglia.

Grazie alle sue estati notoriamente calde, la Spagna è la patria di molte zuppe fredde. Il gazpacho ottiene tutta la fama e l'ajo blanco a base di mandorle è da non perdere, ma il mio preferito è il salmorejo.

Salmorejo salta il cetriolo e il peperone verde inclusi nel gazpacho. Fondamentalmente utilizza solo cinque ingredienti: pomodori maturi, pane, olio extra vergine di oliva, aceto di sherry e aglio. Rispetto al gazpacho è più denso e cremoso con un'acidità leggermente più accentuata.

Il gazpacho viene spesso servito in un bicchiere, ma il salmorejo viene quasi sempre servito in una ciotola. Per renderlo più sostanzioso, il salmorejo viene condito con prosciutto spagnolo e uovo sodo tritato.

Il salmorejo è una zuppa semplice e fredda, preparata con ingredienti umili, che mette a frutto il pane raffermo e i pomodori quasi troppo maturi. Così buono che a volte lascio di proposito che il pane diventi raffermo. Ecco cosa ti servirà:

Preparare salmorejo non potrebbe essere più semplice. Aggiungere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Dovrai considerare un po' di tempo affinché la zuppa si raffreddi prima di servire, circa 1 ora.

Il tuo salmorejo sarà buono quanto i tuoi pomodori! Vale la pena cercare i pomodori migliori, più succosi e saporiti che puoi trovare.

In Spagna si usano pomodori maturi. Ho scoperto che i pomodori maturi nei supermercati statunitensi non sono altrettanto saporiti.

Nel corso degli anni ho raccolto alcuni suggerimenti e trucchi dagli amici. Ho anche tenuto traccia dei miei modi preferiti in cui i ristoranti servono il salmorejo. Eccone alcuni che ho usato, a seconda dell'occasione:

Il salmorejo viene spesso servito come pasto leggero con del pane da intingere o come primo piatto in un pasto più ampio. Puoi anche includerlo come tapa con altri piccoli piatti spagnoli. Poiché l'Andalusia confina sia con l'Oceano Atlantico che con il Mar Mediterraneo, la gente del posto serve il salmorejo con una varietà di tapas di pesce. Funziona particolarmente bene con gambas al ajillo, sarde grigliate o fritte o calamari fritti.

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