Il vero motivo per cui i flute da champagne sono così divisivi

Secondo l'azienda austriaca di cristalleria e vetreria Riedel, il flûte da champagne era originariamente realizzato per tintinnare i brindisi durante le celebrazioni. La sua forma stretta e cilindrica esalta la rapida spirale ascendente delle bollicine in un emozionante spettacolo di effervescenza. Purtroppo quella stessa forma smorza gli aromi del vino, lasciando lo champagne vivace nel bicchiere e al palato ma piatto nel sapore.

I loro design sono scientificamente fondati e hanno dimostrato di migliorare aromi e sapori per tutti gli stili di vino. Quindi, quando dicono che i flute sono superati, i professionisti del vino ascoltano. E dovresti farlo anche tu. "Sappiamo da oltre quarant'anni che la forma di un bicchiere ha un impatto sulla percezione dell'aroma e del [sapore], quindi perché continuiamo a pensare diversamente per lo champagne?" Riedel spiega, aggiungendo che "il 70% della nostra percezione del sapore deriva dall'aroma".

E parte di quella percezione coinvolge l'olfatto retronasale, che JAMA Network descrive come un processo in cui le molecole aromatiche raggiungono la parte posteriore del passaggio nasale dopo aver viaggiato dalla parte posteriore della bocca al bulbo olfattivo.

BBC Future rivela che la scienza sostiene l’abbandono dei flauti. Il Dr. Gérard Liger-Belair dirige il gruppo di ricerca "Effervescenza & Champagne" presso l'Università di Reims Champagne-Ardenne. Ha dedicato la sua vita all'esplorazione delle bolle, dalle bolle di sapone agli spruzzi dell'oceano. Le bollicine di champagne sono state una progressione naturale.

Il Dr. Liger-Belair utilizza la gascromatografia e altri metodi per analizzare le bolle di champagne, l'aroma e il rilascio di sapori. Ha dimostrato che un bicchiere di champagne contiene un milione o più di bollicine di CO2 se servito alla temperatura adeguata di 12 gradi Celsius o 54 gradi Fahrenheit. Ogni bolla rilascia molecole aromatiche e acido carbonico quando esplode sulla superficie del vino, spruzzando il suo profumo fino a 4 pollici nell'aria (secondo Science X). I flute da champagne sono appositamente progettati per aumentare il numero e la rapida ascensione delle bollicine ma non il rilascio degli aromi. Piattini o coppe limitano ulteriormente di un terzo la formazione e la fuoriuscita di bollicine.

Science X suggerisce che parte del piacere dello champagne deriva dall'osservazione della cascata vorticosa di bolle che alla fine scoppiano in superficie, spruzzando una microscopica nebbia di goccioline di champagne nell'aria e, a volte, sul viso prima di ogni sorso. Ogni micro esplosione rilascia molecole aromatiche dal vino che stuzzicano il naso e le labbra e stratificano la consistenza del vino in profondità. Spiegano che le bollicine aumentano la sensazione distinta del vino al palato e indicano che troppe sono sgradevoli mentre troppo poche sono deludenti. La dottoressa Liger-Belair lamenta che "una bottiglia di spumante senza le bollicine - in tutto 10 milioni - sarebbe davvero una cosa triste".

I flute da champagne sono di gran moda da decenni e un tempo erano considerati il ​​recipiente più elegante per lo spumante. Adesso, però, il flûte da champagne ha troppi difetti per essere preso sul serio.

Sebbene incredibilmente elegante, il bicchiere largo e poco profondo consente alle bollicine di dissiparsi troppo rapidamente portando con sé le loro preziose molecole aromatiche, risultando in un vino privo di aroma e sapore; E il flute, con la sua forma cilindrica stretta, evidenzia le bollicine che si muovono a spirale ed esplodono ma soffoca le molecole dell'aroma: quindi nessuno di questi bicchieri consente la migliore espressione di champagne o spumanti.

La Dott.ssa Liger-Belair indica, tramite Science X, che anche gli ormai popolari bicchieri a forma di tulipano, sostenuti da sommelier e produttori di champagne come il miglior bicchiere per lo champagne, non mantengono quanto promesso. La forma a tulipano ha una ciotola più rotonda in grado di rilasciare più bollicine in superficie, ma l'apertura stretta scoraggia gli aromi dalla diffusione verso l'alto e fuori dal bicchiere, come nei flute.

L'azienda di vetreria Riedel insiste sul fatto che diversi stili di champagne necessitano di diversi stili di bicchieri. Uno champagne Blanc de Blancs (Chardonnay) vintage mostra le sue migliori qualità in un bicchiere a forma di tulipano, mentre i vini rosati sono migliori nelle opzioni a forma di diamante, secondo Advanced Mixology. "Lo champagne è un vino e merita di essere trattato come tale. Che si tratti di un Blanc de Blancs o di una Cuvée, il nostro bicchiere da vino da champagne consente alla gamma di aromi dello champagne di dispiegarsi in un modo che non è possibile con un flute stretto," Maximilian J.Riedel.