La rinfrescante acidità di una miscela di rose al rabarbaro è un perfetto cocktail primaverile

Una crostata di rabarbaro e sciroppo di rose viene trasformata in un cocktail rinfrescante o in un mocktail. È il dispositivo di raffreddamento perfetto per le temperature in aumento. Per gentile concessione di Leslie Meredith

Qui il rabarbaro sta salendo insieme alla temperatura, che richiede refrigerio. Questa ricetta può essere preparata come mocktail analcolico o mescolata con vino frizzante per un cocktail leggero. È un successo sia tra gli adulti che, cosa più sorprendente, tra i bambini. Anche le persone che affermano di non amare il rabarbaro lo apprezzano.

Come per la maggior parte dei piatti, quando i bambini aiutano nella preparazione, è molto più probabile che provino nuovi cibi. Si divertiranno a tagliare il rabarbaro, spremere i limoni, azionare il frullatore ad immersione (con supervisione) e frullare il composto con ghiaccio. Possono diventare creativi nel realizzare la guarnizione. Usa un pelapatate per creare strisce lunghe e larghe. Crea un nastro e uno spiedino con uno stuzzicadenti. Oppure possono essere realizzate a stile libero con piccoli volute da far penzolare ad arte sul bordo del vetro. Le erbe fresche come la menta o il rosmarino aggiungono un'altra nota di sapore sottile e hanno un bell'aspetto. Avevo dei fiori commestibili essiccati e ho cosparso alcuni petali su ogni bevanda esclusivamente per appeal visivo.

Non hai davvero bisogno di uno shaker o di un colino per questo, anche se è un'ottima scusa per usarli se li hai. Un barattolo di vetro con anello e coperchio è ottimo per agitare e la parte superiore può trattenere il ghiaccio mentre travasi la bevanda in un bicchiere. E qualsiasi bicchiere va bene, anche se i bicchieri da vino senza stelo, i bicchieri da roccia o i flute sono particolarmente belli.

L'ideale è un frullatore ad immersione o ad immersione per ridurre in purea il rabarbaro e lo sciroppo. L'alternativa è lasciare raffreddare un po' il composto prima di metterlo nel frullatore, pieno non più della metà, e togliere il tappo. I liquidi caldi possono espandersi nel frullatore, creando una pressione che può far saltare il coperchio. Queste precauzioni eviteranno una catastrofe in cucina.

L'acqua di rose è facoltativa, ma vale la pena fare un giro lungo il corridoio internazionale del negozio di alimentari per prenderne una bottiglia. Potete sostituire l'acqua di fiori d'arancio, che andrebbe altrettanto bene. Gli adulti in classe hanno optato per il prosecco e io ho gustato il mio con un Cava rosé per mantenere il tema rosa. I kiddos avevano acqua frizzante semplice, ma sarebbe divertente sperimentare acque frizzanti aromatizzate diverse come fragola o ibisco.

Ecco i freschi sapori della primavera. Assaporateli finché puoi.

• Leslie Meredith è la vincitrice della Sfida del cuoco della settimana 2019 e insegna alle persone come coltivare e cucinare cibo "vero". Gestisce la Farmhouse School in una fattoria storica a Campton Hills. Vedi le pagine Facebook @FarmhouseSchool o Instagram della scuola @FarmhouseSchool o contatta Leslie all'indirizzo [email protected].

Per lo sciroppo:

2/3 tazza di rabarbaro, tritato finemente (circa 1 gambo grande)

½ tazza di zucchero semolato

½ tazza d'acqua

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

¼ cucchiaino di acqua di rose

Sbucciare alcune strisce di rabarbaro per guarnire prima di tagliare il rabarbaro in pezzi uniformi. Mettetela in un pentolino con lo zucchero, l'acqua e la vaniglia. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché il rabarbaro non si ammorbidisce (circa 5 minuti). Frullare direttamente nella padella con un frullatore ad immersione. Mescolare l'acqua di rose, versare in una brocca o in una caraffa e raffreddare con ghiaccio.

Per assemblare il mocktail/cocktail:

¼ di tazza di sciroppo di rabarbaro

¼ di tazza di succo di limone appena spremuto

Acqua o vino frizzante

Shakerare la purea di rabarbaro e il succo di limone in uno shaker o in un barattolo di vetro pieno di ghiaccio. Filtrare in due bicchieri e colmare con acqua frizzante o vino. Guarnire con rabarbaro e buon appetito.

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Leslie Meredith