Cosa bevono i nerd del vino

Chiedete a qualsiasi appassionato di vino cosa sta adulando in questo momento e probabilmente otterrete una descrizione prolissa di una rara Borgogna, di un austero vino alpino o di qualcosa di una sola annata e molto difficile da reperire. Sbirciare l'Instagram di un sommelier probabilmente confermerà questa impressione: troverai scatti di bottiglie del Graal e degustazioni elaborate.

Ma mentre un sommelier conclude il turno o un enologo termina la vendemmia, non sono Bordeaux e Borgogna che i professionisti del vino bevono. Spesso si tratta di bevande tutt'altro che banali e di basso livello, destinate a smussare un servizio duro. Forse è una birra cosmopolita, artigianale, uno shot forte, uno spritz al vino o una margarita speziata. (Dopo dieci anni trascorsi in ristoranti pluripremiati, esco ancora dal turno con una margarita piccante o un'Averna shakerata con limone: sa di tè freddo.)

Vuoi bere come un nerd del vino? Forse lo sei già: ecco cosa bevono alcuni dei migliori nomi del vino del paese fuori servizio.

"Non importa cosa avevo programmato di bere quel giorno, ma se vedo un ESB (extra special bitter) alla spina, devo ordinarlo. Sono cresciuto nel Pacifico nord-occidentale, dove i microbirrifici facevano parte della vita molto prima la scena della birra artigianale. Eppure, nonostante tutte le IPA, è praticamente impossibile trovare una buona birra amara a New York. L'altro mio drink di conforto, una volta che la temperatura raggiunge circa 75 gradi, è un frozen con un bicchierino di Stoli al lampone. Lo so , lo so, mi vergogno tanto, eppure non vedo l'ora che arrivi il sabato di luglio." — David Weitzenhoffer, veterano dell'industria vinicola e fondatore di Community Wine & Spirits,

"Quando sono fuori servizio, sono ancora bloccato sul vino. Vorrei che i negozi di alimentari negli Stati Uniti avessero vino sfuso come fanno in Spagna e Italia - mi piacerebbe riempire la mia brocca con succo economico ogni volta che corro basso. Per me, la cosa migliore è la linea di vini Kirkland Signature di Costco, che mi godo spesso a casa. Ho un debole per il Rioja, che costa solo $ 7,99 e sa di vero rosso spagnolo. Altre volte andrò con il Sauvignon Blanc neozelandese, al quale non sono troppo orgoglioso di aggiungere cubetti di ghiaccio e una spruzzata di soda club quando fa molto caldo. Compro anche casse intere del Premier Cru Chablis quando è in stock: costa $ 18,99. " — Alex Ring, Somm al Sepia + Proxi stellato Michelin di Chicago.

"Zubrowka Bison Grass Vodka, con ghiaccio, con succo di mela e una spruzzata di birra allo zenzero. Dopo una dura giornata, non ne ho mai abbastanza. C'è un accenno di cannella che gioca con il calore alcolico ed è così morbido, facile da bere e abbastanza economico." – Kylie McCalla, Direttore delle bevande presso l'Offshore Rooftop di Chicago

"Amo il vino e tutto ciò che lo riguarda, ma arriva un punto nella giornata in cui non vuoi più avere niente a che fare con esso. Quando arrivo a quel punto, non voglio niente a cui pensare, solo qualcosa fredda e rinfrescante. Per me, questa è PBR, probabilmente la migliore birra americana. Combattimi! È frizzante, pulita e rinfrescante. Il tocco di dolcezza del malto aggiunge uno strato di complessità e, soprattutto... è rinfrescante. Punti bonus se un bicchierino di Wild Accanto ci finisce il tacchino o il Fernet Branca." — Alex Cuper, Direttore del vino presso El Che Steakhouse & Bar

Baco Noir, Catawba o Cayuga? Sono eleganti, emozionanti e resistenti al clima.

"Molti sommelier diranno birra artigianale, ma francamente non riesco a sopportarla: tutto il luppolo, i frutti strani e cose torbide? Se sto bevendo birra, è perché fuori fa caldo e voglio qualcosa di freddo, sarà inevitabilmente una Heineken. Semplicemente la vecchia Heineken. Detto questo, i fine settimana sono dedicati alla Borgogna e allo Champagne." - Jim Silver, amministratore delegato di New Frontier Wine Co

" Un buon sommelier apprezza molto tutte le bevande, in particolare il vino. Ma dopo che tutti i bicchieri sono stati lucidati, l'inventario del vino aggiustato, le bottiglie rifornite e le porte chiuse, le esigenze fisiche di lavorare in un ristorante si risolvono con un bicchiere freddo di qualcosa di diverso dal vino. Un'ottima opzione per il sommelier stanco e assetato sarebbe un classico gin tonic, con la sua necessaria spremuta di lime. Un drink lungo, alto e ben ghiacciato costituisce un delizioso contrasto con i minuscoli assaggi di vini rossi bevuti durante il servizio serale." — Joseph Spellman, Maestro Sommelier, JUSTIN Vineyards and Winery