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Quando la vita ti dà i limoni…

Jan 02, 2024

Cimentatevi in ​​cucina preparando questa deliziosa ricetta di lemon curd.

Se sei un limofilo, vorrai aggiungere la cagliata di limone al tuo repertorio di prelibatezze al limone. La parola "cagliata" non è molto affascinante e ad alcuni potrebbe sembrare una sostanza poco appetitosa che i bambini nelle filastrocche di Mother Goose sono obbligati a consumare prima di andare a letto. Altri nomi per la cagliata al limone, come il formaggio al limone, sono ugualmente banali, se non addirittura scoraggianti.

Ma non fatevi distrarre da nomi poco interessanti. Realizzato con succo di limone, scorza di limone, uova, burro e zucchero, il lemon curd è una deliziosa miscela tipicamente inglese per ravvivare il tuo scone, muffin inglese, toast, pancake, pezzo di pane alla banana o fetta di torta. Usalo come salsa alla frutta. Mescolane qualche cucchiaio in una ciotola di yogurt. Il limone si abbina bene ai mirtilli e un'impressionante crostata estiva può essere assemblata facilmente spargendo uno spesso strato di lemon curd su un guscio di crostata e ricoprendolo con mirtilli maturi, cosparsi di zucchero. Siete liberi di servirlo con panna montata, ovviamente!

Un'anziana donna inglese di mia conoscenza che da giovane aveva sposato un soldato americano di Lakeville - era di stanza in Inghilterra dopo la seconda guerra mondiale - era solita struggersi per la cagliata di limone della sua terra natale. Per i compleanni e il Natale, le ordinavo un barattolo di Tiptree's, Chivers o Wilkin & Sons, Ltd. - iconici marchi inglesi, a volte etichettati "Sicilian Lemon Curd", essendo la Sicilia la zona più ricca di limone d'Europa.

Di tanto in tanto compravo per me alcune cose costose. Era abbastanza esotico che non immaginavo che potesse essere realizzato con successo a casa. In effetti, i libri di cucina americani standard come "Joy of Cooking" - anche i libri di cucina sui dolci - non includono una ricetta di lemon curd. Poi un giorno stavo sfogliando una rivista di buongustai e mi sono imbattuto in una ricetta. Uh-oh, bagnomaria - questo mi segnala sempre: "Questo si rovina facilmente". Ma ho provato la ricetta e la cagliata è venuta perfettamente. In realtà, è stato facile. Sii paziente. Leggi una rivista per 10 minuti mentre sbatti senza sosta. La cagliata di limone fatta in casa è molto migliore anche della migliore varietà in barattolo di vetro. L'uso delle uova fresche dell'Isola rende il gusto ancora più ricco.

Ho provato diverse ricette, comprese alcune che ho trovato online, e quella che presento qui è la mia preferita. Io uso una grattugia a denti fini per grattugiare la scorza del limone. Per aiutare i denti ad affondare nella scorza, incidete i limoni attorno al centro (dove poi li taglierete per spremerli).

La cagliata di limone si conserva per un paio di settimane in frigorifero, anche se è difficile immaginare che duri così a lungo. Ma dal momento che è uno di quei booster per dessert "comodi da avere in giro", si può sostenere una buona argomentazione per conservarne alcuni per un uso successivo. La migliore opzione di conservazione è congelare la cagliata: lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi riempire i contenitori del congelatore e congelare immediatamente.

Lemon Curd (funziona anche con i lime)

3 limoni brillanti, per scorza e succo10 cucchiai. burro non salato, tagliato a cubetti da ½ polliceUn pizzico di sale4 tuorli d'uovo1 uovo intero1¼ tazza di zucchero

Fai scorrere 2 pollici di acqua nella pentola inferiore di una doppia caldaia e porta a ebollizione. Lasciare la padella coperta.

Grattugiare 3 limoni per ottenere 1 cucchiaio e mezzo di scorza. Posizionare nella padella superiore del bagnomaria (non sul fuoco). Succo da 2 a 3 limoni per ottenere ½ tazza di succo filtrato. Posizionare nella padella superiore del bagnomaria. Aggiungi il burro tagliato e un pizzico di sale nella padella superiore del bagnomaria. Accantonare.

Sbattere i tuorli e l'uovo intero ad alta velocità nella ciotola capiente di uno sbattitore elettrico (o utilizzare uno sbattitore manuale) fino a quando non saranno diventati spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere il composto finché non diventa chiaro, soffice e molto denso (circa 5 minuti).

Raschiare questa miscela nella padella superiore a doppia caldaia (contenente la scorza, il succo e il burro). Posiziona la padella superiore su quella inferiore con l'acqua bollente e inizia immediatamente a sbattere il composto. All'inizio diventerà più liquido man mano che il burro si scioglierà. Poi inizierà ad addensarsi. Continuare la cottura e sbattere fino a quando il composto sarà denso, liscio e fumante: circa 10 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo la cagliata. È pronto quando ricopre pesantemente un cucchiaio di metallo o di legno (si depositerà ulteriormente nel frigorifero).