Perché dovresti sbucciare le carote prima di metterle in salamoia quest'estate

Marinare le carote in salamoia con aceto non è solo delizioso, ma rallenta anche la crescita dei batteri che alterano il cibo ed è un ottimo modo per preservare queste verdure ricche di fibre. Il decapaggio rapido delle carote è una pratica culinaria particolarmente deliziosa e utile in estate, quando i prodotti sono freschi e di qualità.

Se ti sei ritrovato con un grande sacchetto di ortaggi a radice d'arancia nel frigorifero, hai rispolverato tutti i suggerimenti e i trucchi per preparare sottaceti perfetti e sei pronto per metterli in salamoia, c'è un passaggio che non puoi permetterti salta: sbucciare le carote. Anche se potresti essere tentato di prendere una scorciatoia e iniziare subito a tagliare le carote, è importante sbucciarle in modo che possano assorbire uniformemente l'aceto senza la buccia dura.

Se lasci la buccia delle carote, i sottaceti impiegheranno più tempo per assorbire la salamoia, il liquido salato e acido che preserva la verdura e conferisce loro il sapore piccante e la consistenza morbida ma croccante. Lasciare la buccia renderà il morso più duro all'esterno della carota sott'aceto.

Inoltre, se non sbucci le carote prima di metterle in salamoia, potrebbero formarsi fastidiosi residui e sporco che restano intrappolati nelle fessure della buccia della carota. Per mantenere i sottaceti liberi da contaminanti, è meglio rimuovere la buccia per evitare di trasferire lo sporco nella soluzione di decapaggio.

Per mettere in salamoia le carote, lavatele prima e sbucciatele completamente. Successivamente, utilizzando un coltello da chef affilato, taglia le carote sbucciate in quarti, quindi in bastoncini da quattro pollici. A questo punto potete anche optare per il taglio di carota che più vi aggrada, compresi i dischi o i pezzetti. Metti le carote tagliate in barattoli di vetro puliti, per prepararle a essere riempite di salamoia.

Prepara la salamoia unendo e scaldando l'aceto di vino bianco (qui puoi sostituire l'aceto bianco o l'aceto di mele) acqua, sale kosher e spezie in una casseruola media. Aggiungi alcuni grani di pepe, semi di senape, aneto e persino bacche intere di pimento alla soluzione liquida per soddisfare il gusto desiderato. Una volta che la miscela di salamoia avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare per qualche minuto, quindi riempite i barattoli di vetro con la salamoia.

Immergi completamente le carote nel liquido, quindi lascia raffreddare la salamoia prima di chiudere i barattoli con i coperchi. Conserva i vasetti di carote in salamoia in frigorifero per almeno 24-48 ore, anche se per un sapore e una consistenza migliori, attendi circa una settimana prima di goderti le tue prelibatezze in salamoia. Sono buoni fino a due mesi, dopo i quali le carote in salamoia potrebbero iniziare a diventare eccessivamente morbide o molli.

I bastoncini di carote in salamoia sono ottimi sui taglieri di salumi per un morso acido da abbinare a una varietà di formaggi ricchi e cremosi. Puoi anche gustarli semplicemente come spuntino piccante consumato direttamente dal barattolo o includerli come contorno per migliorare seriamente qualsiasi panino all'ora di pranzo. Le carote in salamoia sono anche un mix-in saporito per le insalate e possono servire come alternativa deliziosa e di grande effetto ai tipici sottaceti all'aneto e cetriolo sugli hamburger durante la grigliata estiva.

Per infondere un po' di calore piccante nelle carote sott'aceto, affetta i jalapeños, rimuovi i semi e aggiungili nel barattolo con le carote prima di aggiungere il liquido di salamoia. Puoi anche aggiungere aglio, cipolle affettate o zenzero per un sapore più saporito o speziato. Non importa quale creatività scegli nelle tue avventure in salamoia, non dimenticare di sbucciare le carote come primo passo per il miglior sapore e un morso scattante.