Perché dovresti conservare la salsa di soia in una bottiglia di vetro

La salsa di soia è un ingrediente utile. Può essere un condimento fornito in piccoli pacchetti che accompagna il tuo ordine di cibo cinese preferito, una marinata di carne o un ulteriore strato di sapore cucinato nei nostri piatti e ricette preferiti. Better Homes & Gardens descrive questo liquido scuro come un elemento "salato" nella sua forma più elementare, ma spiega che esistono diversi tipi di salsa di soia per vari usi. Alcuni offrono note "dolci" e "piccanti" per il palato, aggiungendo quel sapore di umami così strettamente associato a questa salsa.

Eater rivela che la salsa di soia fa parte del mondo culinario da almeno 2.000 anni e, sebbene ci sia una varietà tra cui scegliere quando si tratta di questa salsa, è tradizionalmente preparata con una combinazione di semi di soia e grano ed è infusa con una coltura batterica che aiuta questa miscela a fermentare. Concha Y Toro nota che l'umanità è in un processo di fermentazione da molto tempo. Mentre i primi contenitori utilizzati per la fermentazione del vino erano del tipo anfore di argilla o terracotta, il mondo scoprì rapidamente che anche contenitori di legno e acciaio inossidabile possono svolgere lo stesso lavoro. Oggi, secondo The Cultured Foodie, gli alimenti in scatola o fermentati sono in gran parte conservati in bottiglie e barattoli di vetro. Certo, ci sono alcuni prodotti fermentati che potrebbero essere venduti in contenitori di plastica, ma quelli venduti in contenitori di vetro vanno molto meglio, soprattutto quando si tratta di salsa di soia. Ecco perché.

Secondo Epicurious, quando si tratta di come conservare la salsa di soia, il tipo di contenitore è importante. Il sito alimentare afferma che il modo in cui viene conservata la salsa di soia e il tipo di contenitore in cui è conservata possono influenzarne la qualità. Conservare la salsa di soia in frigorifero ne prolungherà la durata, secondo gli esperti, ma non è l'unico modo per mantenerla fresca ad ogni utilizzo. Yamasa spiega che una volta che una bottiglia di salsa di soia viene aperta ed esposta all'aria, si verifica l'ossidazione, che ne altera l'odore, il colore e il gusto.

Tuttavia, Epicurious afferma che conservare la salsa di soia in un contenitore di vetro sopra uno di plastica può ostacolare il processo di ossidazione. Beer and Brewing approfondisce, sottolineando che ciò è dovuto al fatto che il vetro non consente all'aria di attraversarlo come fa la plastica. Anche il Journal of Food Science and Technology ha condotto un proprio studio su "l'effetto del materiale di imballaggio e della temperatura di conservazione sui profili aromatici e sulla qualità della salsa di soia" e concorda sul fatto che, mentre la temperatura ha svolto il ruolo dominante nel mantenere fresca la salsa di soia, le bottiglie di vetro sono meglio quando si tratta di conservare la salsa di soia. Attraverso il loro studio, i ricercatori hanno scoperto che la salsa di soia conservata in bottiglie di plastica aveva un “debole assorbimento dei composti aromatici”. Quindi, la prossima volta che andrai a comprare salsa di soia, opta per quella venduta in una bottiglia di vetro.