Il tipo ideale di ciotola da utilizzare per una doppia caldaia

A volte l'impostazione bassa del fornello non è abbastanza bassa. Potrebbe non accadere spesso, ma quando succede, vale la pena avere una buona configurazione per una doppia caldaia.

The Kitchn dice che una doppia caldaia è semplicemente qualsiasi tipo di piccola pentola con un'altra pentola o contenitore posto sopra. La pentola inferiore viene riempita con poca acqua, quindi il cibo da cuocere viene posto in quella superiore. Un altro nome per questo processo è bagnomaria e ha usi simili a una doppia caldaia.

Secondo Bon Appétit, il bagnomaria viene utilizzato ogni volta che è necessario un calore delicato. Poiché nella pentola inferiore viene riscaldata direttamente l'acqua bollente al posto del cibo, la vasca superiore riceve solo il calore dolce e delicato del vapore che entra in contatto con il suo fondo. Questo calore delicato è ideale per ricette delicate che contengono uova, come una salsa olandese al limone, che si trasformerebbe in uova strapazzate a fuoco diretto. Alton Brown consiglia di utilizzarlo anche per ricette a base di cioccolato per temperare il cioccolato, o di scioglierlo con cura per la mousse al cioccolato.

Poiché il successo o il fallimento di un buon bagnomaria dipende dalla conduzione del calore, è importante assicurarsi di utilizzare il recipiente corretto.

Come sottolinea Bon Appétit, è possibile acquistare un'elegante configurazione a doppia caldaia dedicata. Fondamentalmente sono solo due vasi che si incastrano perfettamente e assicurano che il vaso superiore non tocchi mai l'acqua. A meno che tu non sia un aspirante cioccolatiere o un grande fan dell'olandese, probabilmente non otterrai abbastanza chilometraggio da questi elettrodomestici per giustificare un acquisto.

Invece, puoi semplicemente usare un altro vaso che si posizionerà sopra qualsiasi vecchio vaso che già possiedi. MasterClass consiglia di utilizzare una ciotola di vetro o acciaio inossidabile come recipiente quando costruisci la tua doppia caldaia. Entrambi questi materiali sono resistenti al calore, il che significa che non si deformano né si rompono mentre la base viene riscaldata dal vapore. La loro forma arrotondata li aiuta anche a sedersi comodamente sopra la pentola senza avvicinarsi troppo all'acqua sottostante. Assicurati solo di utilizzare anche i guanti da forno quando tieni ferma la ciotola, poiché anch'essa condurrà il calore e diventerà troppo calda per essere maneggiata a mani nude.

Potrebbe non essere sempre necessario un bagnomaria, ma quando ne hai bisogno, dovrebbe essere fatto in modo sicuro ed efficace con il recipiente adatto.