L'ultima cosa da fare prima di buttare via il latte acido

Immagina questo: un giorno ti versi un bicchiere di latte per accompagnare i tuoi biscotti appena sfornati, solo per renderti conto che la bevanda è un po' più pungente del solito. Lo annusate e, con sgomento, vi rendete conto che il vostro latte è diventato acido. Potresti disperare che la tua unica opzione sia mandare la bevanda nello scarico, ma non preoccuparti. È inutile piangere sul latte acido, perché puoi facilmente trasformarlo in formaggio!

Prima di iniziare è bene chiarire che stiamo parlando di latte acido e non di latte andato a male (sì, c'è differenza). Se il tuo latte ha un odore rancido e ha formato grumi, è andato a male e non dovrebbe essere consumato, altrimenti rischierai gravi disturbi gastrointestinali. Tuttavia, se il tuo latte ha un odore leggermente acido, è perfettamente sicuro per preparare il tuo formaggio. Una volta che hai stabilito che il tuo latte è solo acido e non andato a male, è il momento di raccogliere i materiali per la produzione del formaggio. Tutto ciò di cui avrai bisogno è una casseruola, aceto bianco, una garza, uno scolapasta e, naturalmente, quel latte leggermente acido.

Scalda una pentola con ½ litro di latte acido finché non inizia a bollire, quindi abbassa la fiamma al minimo e aggiungi 3 cucchiai di aceto. Dopo aver aggiunto l'aceto potete iniziare a separare il composto. Per fare ciò, togli la pentola dal fuoco e inizia a mescolare. Alla fine, il latte riscaldato dovrebbe dividersi in una cagliata di formaggio grumosa e in un liquido sottile e giallastro chiamato siero di latte. Una volta che tutto si sarà separato, lasciate raffreddare il composto. Fodera il colino con una garza e mettilo nel lavandino mentre aspetti. Quando sei pronto, versa la cagliata e il siero nello scolapasta; usa le mani per spremere la garza finché la cagliata non si forma insieme e tutto il liquido in eccesso fuoriesce.

Puoi fermarti qui e goderti il ​​tuo formaggio friabile fatto in casa cospargendolo su un'insalata o in un taco. Oppure puoi trasformarlo in ricotta sbriciolando la cagliata in una ciotola e aggiungendo 1 cucchiaino di sale kosher. Poi aggiusta la consistenza aggiungendo latte intero o panna fino a trovare la consistenza che preferisci. Che tu ci creda o no, questa è solo una delle tante ricette che consumeranno il latte acido nel tuo frigorifero. È sempre importante ridurre gli sprechi alimentari ogni volta che possiamo, quindi sfrutta al massimo il tuo latte acido trasformandolo in formaggio o utilizzando la sua maggiore acidità per cuocere soffici biscotti del sud e focaccine alle more.