Il podcast del Cocktail College: come preparare il Dirty Martini perfetto

In questo episodio di "Cocktail College", il conduttore Tim McKirdy è affiancato da Simon Sebbah, direttore delle bevande del Grand Tour Hospitality di New York. Esplorano la storia del Dirty Martini, la perfetta salamoia di olive, e l'importanza delle temperature ghiacciate e della diluizione precisa quando si tratta di questa bevanda. Sintonizzati per saperne di più.

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Tim McKirdy: È "Cocktail College". Siamo qui in studio con Simon Sebbah. Simone, benvenuto. Grazie per esserti unito a noi.

Simon Sebbah:Grazie per avermi ospitato.

T: È una giornata meravigliosa oggi. L'autunno sta arrivando qui a New York. Temperature piacevoli fuori.

S: Fa piuttosto caldo. Come ti ho detto, sono appena tornato dall'Europa. Il tempo era fantastico e ora non sai come vestirti qui. È proprio come se esci di casa con la giacca e a mezzogiorno nuoti e basta.

T: Sei caldo. Ti dico una cosa, mi piace questo periodo dell'anno. Siamo già fuori tema, ma mi piace questo periodo dell'anno perché ho una collezione di giacche leggere che probabilmente ha una finestra di tre settimane due volte l'anno. Ne ho troppi, quindi sto cercando di indossarli tutti adesso.

S: In realtà ho visto un meme su Internet, penso che fosse ieri o qualcosa del genere. È come se esci di casa alle 6 del mattino a New York, è inverno. Alle 10 è autunno e quant'altro. È proprio come se a New York avessi quattro stagioni in un solo giorno.

T: In un solo giorno. È meraviglioso. Ti dico a cosa fa bene bere Dirty Martini. Questo è l'episodio di oggi.

S:Hai ragione.

T: Cosa ne pensi del Dirty Martini, appena uscito come cocktail? Come ti senti a riguardo?

S: Beh, voglio dire, i Martini in generale, proprio il modo di preparare bevande mescolate in un modo molto semplice come il Martini, per esempio, è stato il mio background, direi, per 12 anni. Ho collaborato con il più grande cocktail bar del pianeta utilizzando tecniche molto semplici e ti rendi conto, quando le persone ti incrociano, che fare le cose semplici di solito sono le cose più complicate. Basta usare le normali tecniche da bar o gli strumenti da bar o il modo in cui controlli la temperatura in una bevanda, che è il fattore numero uno nel Martini in generale. In realtà, il mio drink preferito ovunque vada è un Martini, può essere preparato in molti modi diversi, non ho un modo molto preciso in cui mi piace, ma siamo qui per parlare di Dirty Martinis.

T: Sono con te lì su quello. Il Martini è il mio preferito, è ben pubblicizzato a questo punto. Ne parlo continuamente. Ma è interessante perché parli di quelle tecniche che sono così cruciali per il Martini, e penso che a volte forse le persone non prestano la stessa attenzione al Dirty Martini perché... non lo so, entreremo in alcuni di i suoi componenti, ma forse perché hai una salamoia che è molto audace, che forse potresti sentire che non ha le sfumature di un Martini classico, ma oggi la tratteremo adeguatamente.

S: Si certo. Sono pronto.

T: Va bene, cominciamo con la storia. Andiamo in ordine cronologico, il Martini stesso, ovviamente le origini sono controverse. Nessuno sa davvero dove sia iniziato. Era il Martinez, era qualcos'altro? È stato anche il Manhattan a trasformarsi nel Martini? E che mi dici del Dirty Martini? Cosa sappiamo della storia di questa bevanda?

S: Dirty Martini, è una domanda difficile perché se pensi all'origine, come hai detto, è controversa. Ci sono così tante opinioni diverse. Avrò la sensazione che Martinez sia la vera origine. Ma ancora una volta, questa è solo la mia opinione personale. Non ho alcun modo specifico di pensare a quando la salamoia di olive o le persone che parlano di Dirty Martini siano stati davvero una cosa. Voglio credere che sia successo in quel periodo. Ma se si guardano anche i vecchi film di James Bond, il Vesper è anche un punto molto critico in cui la bevanda è stata creata per un personaggio molto specifico in un film. E quello era proprio il modo di chiamarlo Vesper Martini e incorporare un distillato di base come gin o vodka con altre cose. Chiaramente in quel caso viene utilizzato ad esempio come vermut. Ma non so quando è uscito il primo film di James Bond, ma so che è stato molto tempo fa e voglio credere che sia stato più o meno quel periodo in cui la gente ha iniziato a giocare con "Oh, puoi effettivamente incorporare tutte queste cose per creare una bevanda molto equilibrata utilizzando due componenti." Ma anche questo è il mio sentimento personale al riguardo. Non sono un grande ricercatore su Internet e guardare migliaia di opinioni è davvero quello che sento personalmente, come anche le persone del settore. La diversa comunicazione che ho avuto con più persone, devo dire che è quello che credo sia vero. Ma ancora una volta, potrei sbagliarmi, potrei avere ragione.