Perché è necessario cuocere le lasagne in una padella di vetro, non di metallo

Le lasagne possono essere il comfort food perfetto. I suoi numerosi strati di teneri noodles, salsa di pomodoro e formaggio appiccicoso ricordano le cene di famiglia attorno al tavolo e gli avanzi migliori al lavoro. È un pasto che si congela bene ed è sempre il benvenuto durante un pranzo. Come bonus aggiuntivo, è un piatto che ti consente di prepararlo come preferisci, aggiungendo salsiccia italiana, spinaci o altro formaggio.

Le lasagne hanno una storia transatlantica. Un tempo era un piatto riservato alle occasioni speciali e alle feste festive in Italia, con diverse regioni che lo servivano in momenti diversi. Questa pasta ha poi attraversato l'Atlantico per diventare un popolare alimento base nelle famiglie americane. Anche se puoi trovarlo nei ristoranti e nelle corsie delle cene ghiacciate, è meglio quando è fatto in casa. La nonna potrebbe avere la sua ricetta segreta per le lasagne, ma abbiamo un consiglio da condividere con tutti: dovresti usare una teglia di vetro quando le prepari a casa.

Se stai dedicando del tempo a preparare un pasto da zero, è probabile che tu voglia preparare il miglior cibo possibile. Potrebbe sembrare che scegliere una teglia per le tue lasagne sia una decisione con una posta in gioco piuttosto bassa, ma non è così. La verità è che decidere la padella giusta è la base per una deliziosa lasagna, e scegliere quella sbagliata potrebbe significare il disastro.

Parlando con Food & Wine, lo chef Michael Symon condivide il fatto che fa affidamento su una padella 9x13 perché "mantiene gli ingredienti belli e condensati, rispetto a quando ogni strato viene distribuito sottilmente in una padella più grande". Probabilmente hai alcune pentole di quelle dimensioni nei tuoi armadietti, ma dovresti prendere il metallo o il vetro?

Le teglie in metallo sono ottime per un sacco di cose, come i brownies, ma non sono adatte per le lasagne e altri piatti di pasta al forno. Le padelle di metallo sono realizzate principalmente in alluminio e l'alluminio può reagire con ingredienti acidi, come la salsa di pomodoro contenuta nelle lasagne. La reazione tra la salsa di pomodoro e la padella di alluminio fa sì che la salsa e, per estensione, le lasagne diventino amare. Anche l'alluminio nella padella penetrerà nella pasta, lasciandola grigia e scolorita.

Ovviamente l'ultima cosa che desideri è servire un vassoio di lasagne amaro e grigio. Per una lasagna dall'aspetto fantastico e dal sapore eccezionale, è importante saltare la teglia di metallo e passare direttamente alla teglia di vetro. Le teglie in vetro ovviamente non contengono alluminio, quindi puoi sovrapporre salsa, pasta e formaggio senza preoccuparti di perdere sapore a causa di una reazione chimica. Utilizzare una pirofila in vetro invece che in metallo non garantisce solo un piatto dal sapore migliore; hanno anche alcuni vantaggi aggiuntivi.

Le teglie in vetro tendono a trattenere il calore più a lungo rispetto a quelle in metallo, mantenendo le lasagne più calde mentre le porti in tavola. Ma questo non è l'unico vantaggio: il vetro è anche naturalmente più antiaderente dell'alluminio. Ciò significa che quando hai finito di goderti le deliziose lasagne, pulire non deve essere una sfida. Tra i benefici naturali della vetreria e i problemi che si verificano quando si cuociono i pomodori nell'alluminio, è chiaro quale sia la scelta migliore. La prossima volta che prepari le lasagne, tira fuori i bicchieri per assicurarti che l'unica cosa che stai assaggiando sia una bontà appiccicosa e formaggiosa.