Perché non dovresti mai cuocere il pane in una pirofila di vetro

A molti di noi basta pensare al pane morbido, pastoso e profumato per far venire l’acquolina in bocca. Sia che i tuoi gusti tendano verso una sostanziosa farina integrale, una baguette croccante, una soffice brioche o una qualsiasi delle altre dozzine di opzioni di pane, non si può negare che il dolcetto lievitato sia intrinsecamente desiderabile in una qualsiasi delle sue varie forme.

Mentre la maggior parte degli appassionati di pane fa indubbiamente affidamento al negozio di alimentari o al panificio locale per il proprio fabbisogno di pane, ci sono quelli di noi che sono appassionati di panificazione in casa, soprattutto negli ultimi anni, quando una vera e propria frenesia per la cottura a lievitazione naturale si è diffusa in tutto il mondo. mentre tutti quelli rimasti a casa riscoprivano i piaceri della cucina e dei progetti di panificazione (via Vox). Ma come sa chiunque abbia provato a cuocere il pane, il processo non è privo di sfide, dall'uso del tipo sbagliato di lievito all'impasto insufficiente, ognuno dei quali può risultare in una pagnotta fradicia, poco lievitata o comunque poco brillante.

Un'altra trappola comune affrontata dai panettieri casalinghi è l'utilizzo del tipo sbagliato di piatto. La prossima volta che cuoci il pane in una padella, vorrai evitare quelli di vetro, ed ecco perché.

Probabilmente hai notato due tipi principali di padelle sul mercato: metallo (tipicamente alluminio) e vetro. Utili per cuocere il pane in cassetta, poiché otterranno una pagnotta uniforme, le teglie sono un elemento essenziale per qualsiasi fornaio, ma la domanda è: quale tipo è migliore per cuocere il pane? La risposta, secondo Bon Appétit, è il metallo. Lo sbocco spiega che il vetro è un isolante piuttosto che un conduttore, il che significa che è più lento a riscaldarsi e raffreddarsi. Tutto quel calore trattenuto può causare una cottura non uniforme del pane, che in genere cuoce più velocemente all’esterno pur rimanendo pastoso e crudo all’interno.

Bon Appétit consiglia invece di scegliere una teglia in alluminio per il pane, che si scalderà rapidamente, contribuendo a una lievitazione più uniforme e a ottenere una crosta più croccante e più dorata - consiglio ripreso da Food Network, che afferma che le teglie in metallo sono un'ottima opzione per cuocere il pane. . Quindi, se la tua cucina è piena di pirofile in vetro, potresti chiederti: per cosa posso usarle? Secondo entrambi i punti vendita, un buon contendente è la torta. I piatti per torta in vetro sono ideali, soprattutto per i principianti, perché puoi sollevare il piatto per controllare il fondo della crosta e assicurarti che sia dorato, non bruciato o crudo. Quindi tieni i tuoi piatti per torta in vetro, ma cerca una robusta padella in alluminio per la tua prossima pagnotta, focaccia o serie di panini per la cena (tramite Bon Appétit).