Dovresti conservare il grasso di pancetta nel frigorifero o nel congelatore

È una domanda che non emerge nella maggior parte delle conversazioni, ma come conservi il grasso della pancetta? Sembra che l'abbia fatto nel modo sbagliato per tutta la vita. Lo conservo come faceva mia mamma, e nello stesso modo in cui l'ho visto fare in una cucina dopo l'altra: conservato in un vecchio barattolo o una tazza di caffè posizionata accanto al fornello a portata di mano quando necessario.

Non è questo il modo di farlo, secondo il sito allrecipes.com. Chi lo sapeva? Voglio dire, non mi sono mai ammalato o, Dio non voglia, nemmeno fatto ammalare qualcun altro, almeno per quanto ne so. Parliamo di una notte insonne, se mai fosse accaduta.

Conservare in modo sicuro il grasso della pancetta è incredibilmente facile e farlo significa che avrai un ingrediente speciale e segreto da aggiungere a tanti pasti. La parte migliore? Dà sapore ai fagiolini e ad altri alimenti che necessitano del sapore della pancetta senza doverla friggere solo per quello. È una vittoria per tutti

Ecco come allrecipes.com consiglia di conservare il grasso di pancetta:

› Scolate i pezzetti di pancetta rimasti nella padella. Posiziona un filtro per il caffè o un colino a maglia fine sull'imboccatura di un contenitore di vetro, come un barattolo di vetro o un altro contenitore resistente al calore.

› Versare il grasso caldo (non bollente) attraverso il colino, che raccoglierà tutti i pezzi. Non vuoi davvero saltare questo passaggio: se non filtri i pezzi solidi, il grasso irrancidirà più velocemente.

› Sigilla bene e conserva nel frigorifero o nel congelatore.

E un altro consiglio da ricordare riguardo al grasso di pancetta avanzato. È praticamente un gioco da ragazzi:

› Non versarlo mai nel lavandino. Una volta indurito, creerà un disastro idraulico. Oltre a ciò, stai sprecando il prezioso grasso di pancetta che potresti utilizzare per aumentare il sapore dei piatti futuri.

Per inciso, se vai a Big Bad Breakfast, a South Pittsburg o a quello che aprirà sulla North Shore a Chattanooga, assicurati di portare a casa un pacchetto di purea di pepe Tabasco e pancetta stagionata con zucchero di canna. Il grasso di pancetta avanzato produce fagiolini incredibili ed è così saporito che sarebbe eccellente anche nella ricetta di oggi per la vinaigrette al bacon caldo. Giusto avvertimento, però: se non ti piace un po' di spezie, mantieni il normale grasso di pancetta. Il grasso reso dalla pancetta di Big Bad Breakfast ha un effetto decisamente forte.

La prima volta che ho mangiato questo condimento per l’insalata è stato decenni fa, quando vivevo nel West Virginia. L'ho adorato subito. È da un po' che non lo faccio di nuovo perché, lo ammetto, non è il più salutare dei condimenti. In effetti, rovina tutti gli sforzi che potresti fare per servire un'insalata leggera. Ma una volta che l'avrai, vorrai rifarlo ancora e ancora.

Si serve caldo in modo che il grasso non si rapprenda. È eccellente su un'insalata con i succosi pomodori estivi che raccoglieremo presto: ha il sapore di un BLT.

Se non hai messo da parte il grasso della pancetta e devi friggere un po' di pancetta per ottenerne un po', tanto meglio. Basta aggiungere la pancetta con gli altri ingredienti dell'insalata e irrorare il condimento.

Vinaigrette calda al bacon

1/2 tazza di grasso di pancetta, sciolto

1/2 bicchiere di vino bianco o aceto di mele

Da 1/2 a 1 cucchiaino di senape di Digione

Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere

Unisci gli ingredienti in un pentolino a fuoco medio e sbatti fino a quando non saranno completamente emulsionati e riscaldati. Se ha bisogno di un po' meno sapore di pancetta, aggiungi un po' di olio d'oliva. Se il sapore è troppo forte, aggiungi un po' di zucchero di canna. Utilizzare immediatamente sopra l'insalata.

Fa circa 1 tazza.

Contatta Anne Braly a [email protected] o annebraly.com.